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手作魚丸制作步驟有哪些
發(fā)布時間：2023-09-27
手作魚丸白白胖胖，鮮美滑嫩，奶白色魚湯甘旨肥濃，鮮香不膩，魚肉含有豐富的鎂元素，魚肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等。魚丸是怎么樣制作的？酒店餐飲食材批發(fā)商介紹其主食材是青斑魚，一起接著往下看：
步驟1：
準備小蔥和生姜，溫水揉搓，做成蔥姜水。800克魚肉，準備了大概480克的水。將魚肉倒入破壁機加入冰塊些許（保持口感），蔥姜水分兩次倒入（可以留部分，后面攪拌用）,開始做魚絨。
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步驟2：
破壁機打魚絨的過程中，為了保證魚丸Q彈，可以準備蛋清（三個雞蛋，蛋清蛋黃分離），用打蛋器打蓬松（筷子放入蛋清里面不倒就可以了）。魚肉倒入容器，加一勺豬油。順時針用手攪拌，剩余蔥姜水倒入魚肉，繼續(xù)攪拌至粘稠，加鹽（按照一斤魚肉15克鹽的比例執(zhí)行，鹽放少了也會導致魚丸不Q弾)。
步驟3：
魚絨可以在水面浮起來，就可以了。
步驟4：
魚丸冷水下鍋，一定小火煮，通過水溫將魚丸煮熟，可以保證出鍋遇冷不冷縮。
步驟5：
魚丸做好啦！廢手是有一丟丟的，但味道確實很贊喲！煮面條，下火鍋，煮湯都很棒。
制作方式：將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精拌和，將清水、牛奶慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁。用魚骨熬制高湯，砂鍋煮魚丸，配以特調(diào)蘸料。
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圖片ALT信息： 荊州市趙家莊食品有限公司
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